当前位置:wzrd.cn窍门蒸排骨是开水蒸还是凉水蒸 蒸排骨要不要焯水
蒸排骨是开水蒸还是凉水蒸 蒸排骨要不要焯水
2022-09-20

在日常生活中,蒸排骨是很常见的菜品之一,当你第一次尝试蒸排骨的时候,应该不知道要不要焯水,或者是用什么水蒸。其实,蒸排骨挺简单的,具体操作和解答可以看看本站带来的内容介绍。

蒸排骨是开水蒸还是凉水蒸

蒸排骨一般是等水开了之后在将排骨放进去蒸,因为肉类在遇到温度较高的蒸汽时,外部组织凝缩,内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流,从而把全部的风味都“锁”在肉中,这样蒸出的排骨味道更鲜美且肉质有光泽,蒸出来也会比较多汁。

蒸排骨要不要焯水

炖排骨汤前先给排骨焯水,这样可以去掉肉里的血水,以及排除一些用清水难清洗干净的脏东西,千万不要用热水下锅,因为猪肉里面含有一种肌溶蛋白的物质,这样水温太高,它的流失速度就会加大,直接会散失很多营养,同时口味也欠佳。

蒸排骨要蒸多长时间才熟

一般情况下用普通的锅蒸排骨要在蒸锅内水开之后再蒸30分钟即可,如果排骨也比较大块,可以酌情蒸久一些,但是最好不要超过30分钟,这样才能够避免排骨上的肉蒸老了;如果是用高压锅蒸排骨上气后蒸15分钟左右即可。

另外不同做法的排骨蒸的时间也会不同:

1、粉蒸排骨,高压锅20分钟,普通锅至少要四十分钟,筷子戳透即可。

2、粤式豆豉蒸排骨,小块的小排,水开了,30分钟就可以了。

3、其他大块的排骨看情况吧,但是绝对要40分钟以上。

排骨发黑是什么原因

1、排骨发黑有可能是在宰杀之前受过重击留下淤血,死后肉为暗红色,肉熟后呈暗黑色。

2、另外在处理排骨的时候没有用冷水焯水,因为排骨中含大量的毛血细管,如果是开水下锅,经过开水煮过之后就凝固了附着在排骨上,排骨就变的有点黑。

3、在烹饪的过程中加入如花生、莲藕之内的辅料,排骨熟后也会呈暗黑色。