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芝麻球怎么炸不会瘪
2022-11-16

芝麻球是不少地区的一种小甜品,主要是糯米揉成面团,裹上白芝麻做成的,经过油炸之后,外酥里嫩,分外香甜。很多早餐店做的芝麻球炸的都是圆鼓鼓的,非常好看的球形,但是自己炸就是软趴趴的,瘪瘪的不成型。那么怎么炸不会瘪呢?

芝麻球怎么炸不会瘪

1、火候要小。小火炸不容易炸糊,炸至表面金黄就可以了,这时候外层是酥脆的。如果是自己做的芝麻球,面团不要和的太软,太软的话芝麻球炸出来也容易塌。

2、适量加入泡打粉。因为泡打粉油炸时遇热会产生大量气体,使麻球膨胀起来,类似于炸油条。

3、下锅时的油温不要过高,大约90度油温即可,新手建议冷油下锅。因为油温过高的话,外面一层很快就熟了定型了,这样里面遇热变熟会膨胀,这样麻球就会破裂。

4、让芝麻球排气。在芝麻球有点变色的时候,可以用铲子、或者勺子等工具翻转、按压一下,让麻球排气,同时还能让麻球受热均匀。因为芝麻球炸了之后会飘起来,这样油面以上的部分温度会降低,就会因为受热不均匀,要么形状很奇怪,要么热量一直不够膨胀不起来。